Midwinter - Knijpertjes en rolletjes
Knijpertjes en rolletjes hebben een verschillende betekenis. Het knijpertje staat voor het oude jaar, dat als een opengevouwen blad zijn verhaal vertelt. Het rolletje staat voor het nieuwe jaar dat zijn geheimen nog even voor zich houdt. Dit is mijn familierecept van moederskant:
Los de suiker en vanillesuiker op in het kokende water. Voeg dan de boter toe en laat de mix afkoelen. Strooi vervolgens de bloem erbij en klop de eieren door het beslag. Schep met een lepel een kleine hoeveelheid beslag in het hete ijzer en laat rusten tot het gaar en licht goudbruin is. Zodra dit het geval is, heb je een knijpertje. Om er een rolletje van te maken, haal je het koekje uit het ijzer en rol je het met behulp van de steel van een pollepel, op een theedoek of keukenpapier, direct op.
Stukje geschiedenis: In Groningen -en in nog een paar streken van ons land- is het al eeuwenlang traditie om rond oud & nieuw gasten op rolletjes en knijpertjes te trakteren. Mijn moeder vertelde me dat ze vroeger met mijn oma ook altijd rolletjes maakte, in de keuken met een loodzwaar wafelijzer. Daar ging dan een beetje deeg in en ze moest dan het ijzer in het vuur onder de kookpot houden - voor lange tijd, want op deze manier bakken duurde veel langer dan met een elektrisch wafeltjesijzer. En het duurde nog veel langer voordat ze eindelijk een voorraad bij elkaar hadden gebakken, want haar broers aten elk koekje op dat op de keukentafel terecht kwam...
Ik ben zelf ook opgegroeid met rolletjes bakken (wij bakten eigenlijk nooit knijpertjes) en mijn broer en ik stonden altijd te springen om te mogen helpen, tot... We er doorgaans na de vijfde keer dat we onze vingers brandden weer weg wilden, want het oprollen van hete koekjes is vooral erg heet!
Terug naar de Midwinter-recepten >>
Terug naar het algemene overzicht van de jaarfeestrecepten >>
Terug naar de jaarfeestvieringen - Midwinter >>