Imbolc - Lemon merengue pie
De oma van manlief maakte deze citroenschuimtaart vaak toen het gezin na de oorlog een aantal jaren in Amerika woonde. Het recept komt is van Anne Wilson. Ik heb deze taart weer gemaakt met Imbolc 2008: om de een of andere reden paste citroen deze keer bij uitstek.
Deeg: Meng bloem en deeg en kneed de boter erdoor totdat het mengsel kruimelig is. Eierdooier en water mengen en door het bloemmengsel kneden tot een stevig deeg. Laat dit afgedekt rusten in de koelkast. Rol het deeg dan uit (op een met bloem bestrooid aanrecht) tot een platte cirkel waarmee je een taartvorm van 23 centimeter doorsnede kunt bekleden. Breng de rand in vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem blind op 220 graden Celsius in 15 minuten gaar en goudbruin. Laat het afkoelen.
Vulling: Doe suiker en maïzena in een pannetje en meng dit met water, citroenrasp en citroensap. Breng dit op laag vuur aan de kook tot het dik wordt en laat het op lager vuur nog 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur. Klop de eidooiers los in een kom en roer er een beetje citroenmengsel doorheen. Giet dit dan weer in het pannetje en laat ak roerend weer 2 tot 3 minuten koken. Roer de boter er doorheen en verdeel over de gebakken taartbodem.
Schuim: Sla de eiwitten stijf en voeg gelijdelijk de extra suiker toe. Blijf kloppen tot er pieken ontstaan. Bestrijk de hete vulling losjes met het schuim. Bak de taart in 10 minuten op 220 graden Celsius tot het schuim goudkleurig is. Laat afkoelen op een taartrooster.
Tip: Doe jezelf een plezier en koop bij de Xenos of Blokker zo'n goedkoop setje maatbekers voor (Amerikaanse) cups. Ik vind het eigenlijk een veel fijnere manier van koken dan alles tot op de gram moeten afwegen. Tot die tijd kun je ook prima een metrische maatbeker gebruiken.
Tip 2: Laat de vulling echt steeds 2 tot 3 minuten koken, anders heb je kans dat er veel vocht vrijkomt uit het mengsel en je taart straks drijft in zoet citroensap.
Terug naar de Imbolc-recepten >>
Terug naar het algemene overzicht van de jaarfeestrecepten >>
Terug naar de jaarfeestvieringen - Imbolc >>