Ostara - Lam in balsamicomarinade
Als kind vond ik witlof zó vies, maar de bootjes zijn een stuk beter verteerbaar. Ziet er niet alleen heel feestelijk uit, maar ze zijn ook ideal voor de luie kok: gewoon vullen met een kant en klare salade van je smaak.
Maak een marinade van 2 eetlepels balsamico, de olie, geperste knoflook, peper en zout. Wrijf de koteletten in met de marinade en leg ze in een schaal. Schenk de rest van de marinade erover, dek af met huishoudfolie en laat minimaal twee uur marineren in de koelkast (elk half uur keren en opnieuw inwrijven). Haal de lam weer uit de koelkast, dep de koteletten droog (marinade niet wegkieperen!) en laat ze rustig een beetje op kamertemperatuur komen. Verhit een droge koekenpan en bak de koteletjes 1,5/2 minuten. Neem het vlees weer uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie. Snij het spek in dunne reepjes en bak ze in het achtergebleven vet. Voeg dan de marinade, de rest van de balsamico, het water en de suiker toe en kook dit alles in tot jus. Neem de pan van het vuur. Scheur een handje van de munt in stukjes en roer dit door de jus. Haal de koteletjes uit de folie, leg ze op de borden en besprenkel met de jus en met verse muntblaadjes.
Serveer met: gepofte aardappelen met bieslookroom en een frisse voorjaarssalade.
Terug naar de Ostara-recepten >>
Terug naar het algemene overzicht van de jaarfeestrecepten >>
Terug naar de jaarfeestvieringen - Ostara >>