Beltane - Aspergetortilla's
In Eindhoven en omstreken is het in mei en juni asperges wat de klok slaat, maar voor mij -geboren Zuid-Hollander- heeft deze groente nog altijd iets luxe en exclusief. Zodra de prijs weer een beetje daalt, ben ik tegenwoordig graag aan het experimenteren zoals met dit recept. De frisse tomaat en zachte kruidenkaas geven asperges weer een heel ander gezicht! Voor 4 personen:
Snij de ui in stukjes en fruit in wat olijfolie. Doe de tomatenstukjes erbij en roer even goed door. Haal de blaadjes van de oregano en hak deze fijn. Samen met de azijn bij de tomaat voegen en 4 minuten zachtjes laten doorkoken zodat er aardig wat vocht verdampt. Van het vuur af verder laten rusten tot gebruik. Schil de asperges en kook ze in 8-10 minuten beetgaar (langer bij dikke asperges). Laat ze goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de verse kaas in een kommetje en pluk wat kruiden uit de tuin (basilicum, oregano, tijm, bieslook, peterselie: waar je hoofd maar naar staat). Hak de blaadjes fijn en roer dit door de kaas. Verwarm de tortilla's even zodat ze wat flexibeler zijn en smeer dan op elke cirkel een deel van de kruidenkaas. Verdeel de uitgelekte tortilla's erover waarna je het tomatenmengsel hier weer over schept. Rol stevig op en leg in een ingevet bakblik. Strooi de kaas over de tortilla's, gevolgd door de pijnboompitten. Gratineer in de oven voor ongeveer 15 minuten en serveer warm.
Tip: Door de kaas is dit gerecht al redelijk machtig, maar ik serveer er eigenlijk altijd nog aardappelpuree bij, al dan niet met kaas erover - voelt net even wat completer als maaltijd.
Terug naar de Beltane-recepten >>
Terug naar het algemene overzicht van de jaarfeestrecepten >>
Terug naar de jaarfeestvieringen - Beltane >>