Beltane - Aspergetaart
Hier in Brabant zitten hele volkstammen elk jaar smachtend te wachten tot het aspergeseizoen weer aanbreekt. Maar dan loopt het ook storm bij de boer. Een groente die niet alleen zorgt voor een krachtige innerlijke schoonmaak, maar die bovendien met de juiste begeleiding echt een delicatesse is.
Was en schil de asperges. Snij een stukje van de onderkant. Kook de asperges mét de schillen en de kleine stukjes in 15 minuten gaar in ruim water. Haal de hele asperges uit het water en laat ze goed uitlekken (verwerk het vocht, de schillen en de kleine stukjes in een aspergesoep). Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil en kook de aardappels. Maak er daarna met een scheutje melk en wat boter aardappelpuree van. Breng op smaak met een klein beetje zout, versgemalen zwarte peper en een heel klein beetje nootmuskaat. Klop in een kom de eieren los, klop er de room door en tenslotte de maïzena die je in een beetje koude room aanmaakt. Voeg de gruyère, zout en peper toe. Bekleed een ingevette taartvorm met de aardappelpuree. Bedek deze bodem met de asperges en giet het eimengsel over de taart. Bak de taart in ongeveer 25 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin.
Tip: Hou je niet van gruyère, kies dan bijvoorbeeld voor een zachte Hollandse kaas.
Tip 2: Kook je de asperges in een speciale pan, meet dan eerst de benodigde hoeveelheid water af met de asperges in de pan. Haal de zeef met de asperges eruit en breng dan eerst alleen het water aan de kook. Zo worden de asperges beter egaal gaar.
Terug naar de Beltane-recepten >>
Terug naar het algemene overzicht van de jaarfeestrecepten >>
Terug naar de jaarfeestvieringen - Beltane >>