Beltane - Aspergesoep
Kun je genoeg aspergerecepten hebben? Dit is een heerlijke soep die zelfs mijn man (geen asperge-fan) prima te eten vindt!
Was en schil de asperges. Snij een stukje van de onderkant. Kook de asperges mét de schillen en de kleine stukjes in 15 minuten gaar in ruim water. Haal de hele asperges uit het water en laat ze goed uitlekken (verwerk de asperges zelf bijvoorbeeld in een aspergetaart). Hou een paar asperges apart en snij die in kleine stukjes. Laat de schillen en de 'kontjes' nog een half uur extra doorkoken. Zet het vuur uit en vis alles uit het water, knijp al het vocht er goed uit: hier zit nog veel smaak in. Dit sap doe je terug bij de rest van het vocht. Maak een roux met de boter, bloem en aspergevocht en leng dit steeds aan tot je een mooie, gebonden soep hebt. Kook één of twee eieren hard en snij ze in stukjes. Voeg dit bij de soep. Schep de soep in kommen en strooi er wat fijngesneden bieslook over.
Tip: Geen zin om gelijk soep te maken van het vocht en de schillen als je taart maakt? Het sap laat zich prima invriezen om later verder te verwerken!
Terug naar de Beltane-recepten >>
Terug naar het algemene overzicht van de jaarfeestrecepten >>
Terug naar de jaarfeestvieringen - Beltane >>